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12种做法简单的[麵包卷]的食谱 传疯了哦!

时间:2020-06-04  阅读:805  点赞次数:319  

肉鬆麵包卷

12种做法简单的[麵包卷]的食谱 传疯了哦!

用料  高筋麵粉160克低筋麵粉60克肉鬆适量细砂糖30克盐3克乾酵母4克水100克鸡蛋25克奶粉7克黄油22克沙拉酱适量白芝麻适量全蛋液适量肉鬆麵包卷的做法  

    按照一般麵包的製作方法,将麵糰揉到扩展阶段。根据一般麵包製作方法,把麵包配料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),将发酵好的麵糰用手压出气体,揉圆,进行15分钟中间发酵

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    中间发酵好的麵糰,用擀麵杖擀成方形的薄片,大小尽量与烤盘一致

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    将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里

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    如果面片有多余的部分,用刀切掉多余部分,使它和烤盘完全贴合

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    面片铺好以后,进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度,湿度是85%。家庭烘焙的话,把烤盘放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时,直到麵糰变得原来的2倍大

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    发酵好以后,从烤箱取出烤盘,将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈),在发酵好的麵糰上刷上全蛋液,撒上白芝麻,放进预热好的烤箱,烤12分钟左右,直到麵包表面金黄色

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    烤好的麵包,倒扣在另一张乾净的油纸上。移去烤盘,并撕去底部的油纸。等待麵包冷却

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    麵包冷却到和手心温度差不多的时候,就可以进行下一个步骤了。将麵包的四边切去,使麵包成为规则的方形(如果麵包本身就很整齐的话,不切也可以)

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    在麵包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱,并撒上肉鬆

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    在準备开始捲起来的一边用刀划几条口子,但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易

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    将麵包紧紧的捲起来

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    卷好的麵包用油纸包裹起来,静置半个小时,使麵包卷定型

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    麵包卷定型后,撤去油纸,将麵包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱,粘满肉鬆就可以了哈

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小贴士

1、做这款麵包卷的烤盘,我用的是长帝CK25B烤箱标配的烤盘,长宽大约是285*255mm,如果你的烤盘大小与这个不一样,可以计算一下自己的烤盘大小,按比例调整配料。不要用太小的烤盘来做,不然边长太短不太容易捲起来。 
2、麵包表面除了撒白芝麻以外,撒黑芝麻当然也可以哈。喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花,使麵包带有香葱的口味。 
3、做好的肉鬆麵包卷,不要放冰箱冷藏,否则麵包口感会变硬。沙拉酱容易变质,最好在一天之内食用完毕哦。

全麦肉鬆麵包卷

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用料  高粉200g全麦麵粉130g酵母3克白糖30g盐3g牛奶160g鸡蛋50g全麦肉鬆麵包卷的做法  

    高粉200g、全麦麵粉130g、酵母3克、白糖30g、盐3g、牛奶160g、鸡蛋50g放入麵包机中,开启和面程序,大概15分钟后,麵糰成型,放入20g黄油,继续和面,直到麵糰能拉出薄膜

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    揉好的麵糰放入容器中,由于天气太冷,我把它放到电热毯上发酵,第一次发酵好的麵糰,用手指戳一下,小坑不反弹就是发酵成功了

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    把麵糰拿出来,轻轻压压,排出空气,整理成两份,用保鲜膜包裹好,放在室温下松驰15分钟

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    把麵包压一下,擀成椭圆型,上面撒上一层牛肉鬆,捲起,放到烤盘上

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    放在电热毯上面,进行最后一次发酵

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    发酵好的麵包坯子刷上蛋液,洒上杏仁片,烤箱预热,180度烤30分钟即可(麵包上色后记得加盖锡纸哦)

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豆沙麵包卷

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用料  高筋麵粉140g红豆沙馅125g温水80g细砂糖20g奶粉6g黄油15g酵母粉1小勺盐1/4小勺全蛋液适量豆沙麵包卷的做法  

    用电子秤称好各种原材料,然后将麵包所用的材料(除豆沙、鸡蛋液)倒入麵包机中 
    和面程序,15分钟。

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    和好的麵糰盖上一层保鲜膜,再包上毛巾进行发酵,约1个小勺左右。

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    发酵好的麵糰硬是比之前的大2.5倍,把发酵好的麵糰分成均匀大小的五分小麵糰, 
    再进行15分钟的饧面。

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    饧好的麵糰用手压扁,用擀麵杖轻轻擀俩下,

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    将25g豆沙馅加入到饼皮上,

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    收口朝下,将其做成包子形状。

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    再次将圆团压成饼,用擀麵杖切成长椭圆形。

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    在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。

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    切好的麵糰,捏住两头,如图9所示扭起来.

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    把扭好的麵包条打个单节。

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    将其余麵糰按上述做法做好麵糰,然后放进盆里进行最后的发酵。 
    这个过程大概40分钟左右,直至发至原来的两倍大。

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    发酵好的麵糰表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右, 
    到麵包表面变为金黄色即可出炉。

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    没有红豆沙馅料也没关係可以换成你热爱的任意一种你喜欢的软质馅料。 
    最后祝大家好胃口喔 吃嘛嘛香!

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肉桂麵包卷

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用料1 高筋麵粉225克乾酵母3克细砂糖18克盐3克全蛋23克牛奶120克无盐黄油23克用料2 肉桂粉4克砂糖22克肉桂麵包卷的做法  

    把夹心的材料放在一起混合均匀,糖最好用粗一点颗粒的

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    把高筋麵粉、乾酵母、细砂糖、盐称入盆里

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    用刮刀稍拌和一下,中间刨一个坑、放入全蛋和牛奶

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    揉到麵糰光滑,放入室温下软化切碎的黄油

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    继续揉到扩展阶段

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    盖上保鲜膜进行基础发酵

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    发酵至麵糰的体积变为2倍到2.5倍

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    将麵糰取出后排气滚圆,盖上打湿后再拧乾的纱布鬆弛15分钟

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    将麵糰擀成长约30厘米,宽约27厘米的长方形

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    用刷子均匀的刷一点清水,上端留出约1-1.5厘米

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    将拌好的肉桂糖粉均匀的涂抹在上面

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    捲起麵糰,捏紧接缝

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    将麵糰9等分摆入烤盘的烤模里,稍整理一下麵糰的形状

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    盖上保鲜膜再次发酵,当体积变为1.5到2倍时,将烤箱预热200°约烤13分钟左右

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小贴士

1.烤杯的直径约8厘米 
2.卷的太紧会是发酵空间不够,中间的麵糰容易被挤出来,所以要卷的稍松一点

中种肉鬆麵包卷 

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用料  【中种麵糰】
高筋粉100克低筋粉40克水80克酵母1小勺(5ml)【主麵糰】
高筋粉80克奶粉7克细砂糖30克盐1/2小勺蛋液22克牛奶20克黄油22克【装饰】
沙拉酱适量白芝麻适量全蛋液适量肉鬆适量中种肉鬆麵包卷的做法  

    中种搅拌:将用料1柔和至硬度均匀,搅拌约3分钟就能完成。

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    中种发酵:盖保鲜膜至温暖处发酵90分钟,发至2倍大,用手指戳个小洞不塌陷不回缩即发酵完成。

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    麵糰搅拌:发酵好的发酵种与用料2一起搅拌到略有薄膜程度,约20分钟完成。

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    麵糰发酵:搅拌后的麵糰发酵约60分钟,麵糰约2倍大。

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    排气、滚圆、中间发酵:发酵好的麵糰取出略微排气,进行滚圆,边滚圆的过程边继续排气。滚圆后将收口处朝下放置,再盖上保鲜膜,鬆弛15分钟,即中间发酵。

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    整形、最后发酵:将鬆弛后的麵糰擀成与烤盘一样的长方形大片,放入烤盘中。进行最后发酵,可以在烤箱中进行,加热水。发酵约50分钟。

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    装饰、烘烤:发酵结束后,在表面刷上蛋液,撒上适量的白芝麻和葱末

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    出炉:将麵包表面朝下,在背面一边用刀划几条口子,但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀,再撒上肉鬆。从划开口子的一边开始捲起。

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    定型:藉助油纸捲起来。油纸两边捏紧,30分钟定型。

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    装饰:最后将油纸拿掉,两边不规则部分可以切掉,然后切三段。案板上倒上肉鬆,在截面上抹上沙拉酱,蘸取肉鬆适量。麵包卷就这样做好啦。

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小贴士

1,二次发酵时可以在表皮刷一点水,防止烤的时候表皮太硬,最后麵包卷卷裂。
2,烘烤后的麵包也可以刷适量蜂蜜水,同样也是防止表皮太硬。千万不要让风吹凉。
3,不太烫手就卷吧,不要等完全凉了,要不也容易裂。
4,温度烘烤需要按自家情况调整,因为我用的三能烤盘,放的会偏下,离上管远,不易上色,因此选择相对较高的220°
5,这个烤盘大小是28cm方盘,这个麵粉量刚刚好,如果烤盘大小和这个差距比较大,需要酌情改配方,以免烤出来的麵包过薄或者过厚,卷出来的麵包卷不易成型。

补充一个关于酵母量取的知识:
偶尔会碰见有人给建议说酵母应该精确到克  这种建议本来应该说声谢谢只是依然希望一个人在提出建议之前除了考虑语气之外也该有点基本常识再提出合理的建议 酵母一小勺约是2.5克-3克并且用量勺量取的基本常识都是平勺 量取后可以用刮刀将其刮平 baking本身就算是异域美食 而欧美也普遍都喜欢用量勺和量杯不是新手基本都知道  是新手的话就用量勺量取也没什幺问题  也不算不精确 2.5kg量程称本身误差就已经有1克了 不过是3克的东西 还要有1克的误差 之所以没精确到克就是因为大家的电子称普遍都是这个範围的除非用的是更小量程的电子称比如最大量程100克或者500克,可以精确到0.1克的电子称在量取3克的酵母甚至是1克的物质都可以做到精确还有一些人会存在一种习惯性错误思维 认为虽然有误差可以先量麵粉 在麵粉基础之上不归零在直接放酵母这种做法基本忽略了那个误差是在重量变化中产生的 所以之前不管你量取过多少重量的东西 再填3克物质的时候 这3克的变化本身就存在1克误差称质量差的甚至2克 假如300克左右的麵粉来说有可能放到5克的酵母真是有点多了 酵母放1%就足够发酵 按照除此之外如果真觉得有些方子写的不精确 一小勺酵母是多少克 随便百度一下就会有n条答案 方子只能参考 也不一定完全相信但是在新手并不了解更多烘焙知识时还是可以谦虚的学习一下别人哈~~ 这贴士不是针对此方子 就想给大家提供一点参考过程中的经验

此外关于1ml=?克的问题。小学或者中学学过,1kg水几乎与一升的水等重。所以对于水来说1克=1ml,其他很多液体也接近于这个比值,但不是绝对的。毕竟物质的密度不同。所以我在量取牛奶,植物油,奶油,柠檬水时经常也直接用量勺量取等量重量。但是对于泡打粉、酵母等密度明显比水轻的物质,1ml绝对不是1克哦。

另外酵母如果放多了,只会产生更多的酵母香味,遮盖麵粉本身发酵的香味。但是不会有酸味,有酸味是发酵过了,而不是因为你的酵母放多了。酵母即便是放的刚刚好,发酵过头一样产生酸味。尤其最后发酵时,特别容易因为温度过高发酵过头产生酸味。

烤麵包在烘烤的过程中不会像戚风那样娇气。所以可以根据自己的情况灵活多变一下,比如如果你用的烤盘质量不是太好,太薄或者导热不均匀或者导热过快,那烘烤的时候底部容易糊,不一定非放在底部可以放中间烤或者烤一次两次熟悉自己的烤箱后选择适合自己烤箱的位置。如果上面烤糊了,中间可以临时调一下烤盘位置离上管远一点或者上面插一个多余的烤盘或者调低一下温度。总之别人的方子时间,温度,位置都是只能参考,因为大家烤箱都太不一样。

对于任何菜谱我从来不认为可以用完美一词来形容,我只能说按照自己所了解的烘焙知识和厨房知识把更多的经验和理论分享给大家。同样一块牛肉,有人炒出来是鲜嫩多汁,有人炒出来干硬难嚼会有扔进垃圾桶的冲动,个人製作过程和手法真的是非常重要,别人的菜谱只是提供一种参考。比如番茄炒蛋,可能从前你只知道炒蛋,有人分享了一道番茄炒蛋打破了你只炒蛋的厨房经验,但是怎样把这道番茄炒蛋炒成功呢?厨房是个需要经验的地方,我想一次烤不出鬆软的麵包,10次总会成功的。但是这个过程需要去学习,去改进,如果每次都用同一种方法去製作最后依然是像馒头口感一样的麵包哦。

菠萝麵包卷

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用料  金像高粉250g低粉150g菠萝酱(600g菠萝切丁+150g糖+适量水炒至浓稠无汁全部用上了)蛋2个+自製稠酸奶 共270g糖50g盐3g酵母4g黄油50g菠萝麵包卷的做法  

    除黄油外的所有材料揉匀至扩展阶段,加黄油继续揉至完成阶段

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    放入容器中,盖保鲜膜至温暖处发酵至两倍大

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    取出排气分为两份

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    取一份擀开成长方形,一边擀薄。放上一半馅料

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    捲起收口

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    切8份。另一块也同样操作

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    排入模子中

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    入烤箱,先不开火,放一杯热水,发酵至体积明显变大

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    取出刷蛋液。烤箱预热170度,中下层,28-30分钟

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螺旋奶油麵包卷

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用料  高粉200克低粉50克黄油25克奶油100克(打发好的)鸡蛋50克水100克左右酵母2.5克盐2.5克白糖25克螺旋奶油麵包卷的做法  

    所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段发酵至两倍大,分成10份

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    然后将小剂子滚圆后,醒10分钟

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    再将小剂子擀长

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    捲起,再醒一会儿

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    再继续搓长,大约是40厘米

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    模具涂上油

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    然后取一个长条从一端开始捲起

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    卷好后的样子

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    放入烤盘中,开始发酵,注意保持湿度和温度

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    发酵好后,放入预热190度的烤箱,中层,烤10分钟左右

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    还可以将小剂子搓得更长点,可以捲起六圈的样子,如下图

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    烤好后,冷却,装入奶油馅即可

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小贴士

1、麵糰一次是不可能搓很长,所以要慢慢地搓,适当的醒一会儿。比较好搓长。 
2、奶油是用淡奶油加10%的白糖打发而成。

紫薯麵包卷

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用料1 高筋麵粉500克牛奶250克淡奶油50克黄油40克盐3克白砂糖60克酵母4克用料2 (紫薯馅料)紫薯泥300克黄油20克紫薯麵包卷的做法  

    将黄油除外的所有材料都放入麵包机,按发麵团键和面,大约20分钟

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    揉成光滑麵糰后加入黄油继续重启发麵团键揉面,此程序反覆三次,也就是3个20分钟揉面

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    麵糰被揉的光滑且有弹性,轻轻的试着将麵糰撑开,能拉出薄膜就可以了,若达不到就再重启揉一遍

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    夏季,关掉麵包机让麵糰自然发酵,让它发的很大或至满桶

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    然后再用发麵团键揉面20分钟,给胀大的麵糰排气

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    将麵糰称量等分成18个小剂子,并逐个揉成光滑的圆麵糰,此过程也能让麵糰排气更彻底

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    趁发麵的空档做馅料:将紫薯洗凈去皮,上蒸屉蒸至能用筷子轻易的穿插即可关火

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    将紫薯、黄油一起放进保鲜袋

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    趁热用擀麵棍按压着将其融合併擀成泥

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    取一个小麵糰,滚成细长形,越细越好

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    擀成长形的薄片状,中间位置放上紫薯泥,要留有边缘,以防捲起来后紫薯泥外漏

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    小心着紧实捲起即可

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    逐个卷好后,整齐的排入烤盘

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    夏季放室温再次的发酵,麵包坯胀大发胖后,取出表面刷全蛋液

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    然后入烤箱,150度30分钟烤焙即可

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小贴士

1.高筋麵粉很皮实的,怎幺揉好像都揉不坏,若反覆几次揉面程序后还拉不出薄膜,就再重启揉一遍 
2.紫薯馅加不加糖要根据紫薯本身的甜度做决定 
3.整形时将麵糰滚成细长型并擀成长形薄片,这样捲起后才能让麵包内部紫薯的圈数更多.紫薯馅也要抹厚点才好吃好看。

香肠麵包卷

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用料  高粉300g火腿肠一包细砂糖15g盐1/2小匙牛奶2大匙酵母5g全蛋1个无盐黄油20g温水100ml香肠麵包卷的做法  

    后油法揉成团,开始一次发酵

    一次发酵后,分成6个,整形,鬆弛10分钟

    搓成细条,然后中间分成一半,卷在香肠上,开始2次发酵

    二次发酵结束后,均匀的刷上蛋黄液

    烤箱预热200度,20分钟

椰蓉麵包卷

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用料  金像高粉210克美玫低粉50克无盐黄油28克椰蓉适量细砂糖38克盐3克全蛋14克牛奶146克速溶乾酵母2.5克椰蓉麵包卷的做法  

    除黄油外,所有材料混合,揉至光滑麵糰

    添入软化的黄油,将麵糰揉至具薄膜状态的扩展阶段

    麵糰放入盆内,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大

    将麵糰称重,分割,滚圆,盖上保鲜膜,鬆弛20分钟

    将每个小麵糰按压排气,翻面,在麵糰上,手蘸水,轻拍在麵糰上,放入椰蓉,轻轻地摁椰蓉,尽量让椰蓉黏在麵糰上,(因为椰蓉是鬆散的,此举动目的在于与麵糰更贴紧),拎起四周包圆,收口处捏紧

    将圆形麵糰用擀麵杖擀成椭圆形

    上下两头,用手捏住,在麵糰下端,平均分割4~5份,尽量别太粗;(成型后的卷边细些好看)

    然后把刚才捏住的两头,拉开,手捏住两头分别向相反方向旋转,两头交叉,接头搁麵糰底部捏紧即可

    放入烤盘,温暖处二次发酵

    在发酵好的麵糰上,刷蛋液,撒少许椰蓉

    烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟

紫薯麵包卷

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用料1 (麵糰)麵粉300克牛奶140克黄油35克鸡蛋1只酵母4克盐4克糖30克用料2 (紫薯馅料)紫薯200克糖20克炼乳15克紫薯麵包卷的做法  

    将麵糰材料除黄油外放入麵包机内进行和面程序

    20分钟后加入黄油再一次和面程序至光滑进行第一次发酵

    紫薯洗凈削去外皮入蒸锅大火蒸熟

    将蒸熟的紫薯碾成泥加入白糖和炼乳拌匀备用

    麵糰发至两倍大,指压不回缩即可

    将麵糰均分成三份团圆用保鲜膜覆盖进行约10分钟的中间发酵

    将麵糰擀成长方薄片

    将紫薯泥均匀涂抹在面片上

    象做紫菜卷一样捲起,边缘轻轻地沾少许清水并掐合

    用切刀切成等份面卷,捲成花状的不用完全切断

    摆放在烤盘内,进行约四十分钟的二次发酵

    发酵后刷上蛋清移至已预热180度的烤箱内烘烤约20分钟,取出即成

小贴士

相似的烤箱在温度方面还是有差异的。在烘烤中如果达到了自己喜欢的颜色时可以用锡纸覆盖。 
在烘烤麵包时不刷蛋黄液刷蛋清液也能达到理想的效果。

香葱肉鬆麵包卷

12种做法简单的[麵包卷]的食谱 传疯了哦!

用料1 (原料)鲜奶85克高粉15克用料2 (麵包胚,表面装饰)高粉170克中筋麵粉80克葱花
肉鬆
乾酵母5克盐3克细砂糖25克奶粉20克全蛋50克牛奶85克黄油35克全蛋液
白芝麻
沙拉酱适量香葱肉鬆麵包卷的做法  

    85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀,放入微波炉高火加热30秒,取出稍加搅拌,再放入微波炉,高火加热20秒,取出搅拌,直至加热搅拌出现波痕。然后放置成室温,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24小时再使用。如果着急,也可冷藏半小时后使用

    除黄油外,所有麵包胚的材料与汤种料(第1步)混合,揉至麵糰光滑后,放入室温软化的黄油,揉至麵糰光滑且柔软有弹性

    12种做法简单的[麵包卷]的食谱 传疯了哦!

    麵糰和好后,盖上保鲜膜,放置温暖湿润处进行基础发酵,发酵至麵糰2.5倍大

    用手按压排气,滚圆后,用擀麵杖擀成烤盘大小的长方形。放置温暖湿润处继续2次发酵,直到面片体积膨胀至2倍大

    表面刷蛋液,用叉子叉一些小孔(防止麵糰在烘烤时鼓起),撒上葱花、白芝麻

    烤箱提前预热170度,上下火

    12种做法简单的[麵包卷]的食谱 传疯了哦!

    把烤盘放入烤箱中层,烤15分钟左右至表面金黄

    取出,倒扣在烤架上,背面用刀潜潜地割些刀口以于捲起

    抹上沙拉酱,撒上肉鬆,晾晾至微温后用锡纸包住捲起来,两头拧成麻花状定型

    拆开锡纸,切成小段,两端抹上沙拉酱,蘸上肉鬆即成

小贴士

1、个别肉鬆很乾,涂好后等一会,等肉鬆吸收了沙拉酱里的水分后,食用口感更好。但也别等太久,因为肉鬆太湿不好吃。 
2、做好的肉鬆麵包卷,不要放冰箱冷藏,否则麵包口感会变硬。而且,沙拉酱容易变质,最好在一天之内食用完毕哦。

培根麵包卷

12种做法简单的[麵包卷]的食谱 传疯了哦!

用料  高筋麵粉265克
白砂糖40克
酵母3克
盐2克
牛奶85克
黄油20克
鸡蛋1只(留少许用来扫麵包面)
培根8块
沙拉酱适量
培根麵包卷的做法  

    把所有的原料(除黄油外)揉成麵糰,加入黄油,将麵糰揉到出筋膜后进行基础发酵至2.5倍大(天气冷,我放在加了开水的锅里发酵比较快些)

    把发酵好的麵糰排出空气,分成8份的小麵糰,滚圆,进行15分钟中间发酵

    分别将发酵好的麵糰擀开,先涂上一层沙拉酱,再放上一片培根

    由上至下捲起,底部收口处捏紧

    从中间切开,底部不要切断,切面朝上翻成两半拼在一起

    排入烤盘,以38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵大约40分钟,直到麵糰变成原来的2倍大

    发酵好的麵糰表面轻轻刷上一层全蛋液

    放入预热180度的烤箱上下火烤大约20分钟即可

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