您现在的位置是:主页 > H维生活 >12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵 >

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

时间:2020-06-04  阅读:259  点赞次数:196  

歌剧院蛋糕 -- Opera

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

 

材料

杏仁粉100g,糖粉100g,低筋麵粉30g,全蛋3个,蛋白100g,无盐奶油20g,砂糖20g

做法

1.糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合过筛,加入一半蛋混合,再将剩余的蛋分次加入搅拌到麵糊发白 
2.无盐奶油隔热水溶化成液态,加入少许1拌匀 
3.砂糖分3分加入蛋白,打发,分两次加入1,翻拌,最后将2倒入混合 
4.麵糊倒入烤盘,刮平,200度10分钟左右

小诀窍

烤箱的烤盘比较小,所以我用两层油纸折了个「烤盘」四周用钉书针钉好,放在烤架上烤的

马斯卡朋轻乳酪蛋糕

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

材料

马斯卡朋轻乳酪250g,蛋黄5个,蛋白5个,黄油80g,低筋麵粉85g,细砂糖80g,牛奶125g

做法

1.马斯卡朋乳酪隔水溶化后打匀。
2.分次加入牛奶打匀。
3.分次加入蛋黄以及融化的黄油拌匀。
4.在乳酪糊中过筛入低粉,切拌。
5.蛋白加细砂糖打至湿性接近硬性发泡。
6.分3次加入蛋黄糊中,切拌均匀。
7.慕丝圈包上锡纸。
8.烤箱预热160度,上下火,水浴法,60分钟。
9.蛋糕出炉后立即脱模。

草莓芝士蛋糕

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

材料

奶油乳酪35克,草莓果酱140克,饼乾50克,黄油25克,鸡蛋黄10克,白糖6克,淡奶油40克,明胶2克+3克

做法

1.饼乾放入搅拌机中
2.压成粉末
3.加入溶化的黄油搅拌均匀
4.放入小派盘中中并压实后,派盘边缘也要压实。放冰箱冷藏一个小时
5.奶油乳酪35克加入糖6克
6.2克鱼胶粉加入8克凉开水浸泡
7.奶油乳酪隔水软化后,加入蛋黄10克
8.同时另取锅隔水加热至鱼胶粉溶化
9.奶油乳酪再加入溶化后的鱼胶粉搅拌均匀
10.加入稍打发的淡奶油(淡奶油加入4克糖打发)
11.搅拌均匀
12.再加入草莓果酱70克搅拌均匀
13.倒入放冰箱冷藏过的模具中,再冷藏一个小时
14.另草莓酱加入隔水融化的明胶粉(明胶粉操作同上)搅拌均匀
15.倒入冷藏过的六寸派盘中,再放冰箱冷藏一个小时
16.取出来脱模切片用少许草莓装饰食用

抹茶彩布蛋糕卷

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

材料

50克清水(我家的牛奶,果汁刚好用完),66克沙拉油,低筋麵粉100克(80克普通+20克玉米粉),鸡蛋4个,糖90克(16(蛋黄)+74(蛋白)),抹茶粉6克,白醋,食盐少量

做法

1. 清水加16克糖搅拌至完全融化 
2. 加入油搅拌至混合均匀,呈白米汤状 
3. 加入过筛两遍的麵粉,混合均匀无粉粒 
4. 加入蛋黄,搅拌至均匀,呈光亮麵糊 
5. 蛋白加少量白醋和食盐,打至粗泡,分三次加入砂糖,打至硬性发泡 
6. 将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀 
7. 取适量麵糊在另一碗中与抹茶粉混合均匀 
8. 将抹茶麵糊倒入蛋糕麵糊中,稍微搅拌两下即可呈现云彩状,不用拌匀[美食中国] 
9.将整个麵糊倒入已铺好油纸的平底烤盘,用刮刀抹平后送入已预热200度的烤箱倒数第二层烘烤,我用烤网支撑平底烤盘 
10. 200度烘烤至表面结皮后,转180度继续烤,总共25-30分钟,烤至轻拍表面回弹良好即可出炉 
11.出炉马上倒扣,把油纸揭掉,一两分钟后将蛋糕体倒翻至另一张乾净的油纸上,趁热抹果酱,连同油纸一起捲起,定型。 
12. 待整个蛋糕体稍凉成型后,将油纸抽出,便可切块装盘

黑巧克力蛋糕

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

材料

黑巧克力120g,黄油60g,低筋麵粉20g,可可粉30g,蛋黄3个(约60g),细砂糖50g,鲜奶油50ml,蛋白3个(约90g),细砂糖(蛋白用)50g,糖份适量。

做法

1.可可粉和低筋粉混合之后过筛备用 
2.6寸圆模图上一层黄油,将油纸铺满底部和边缘备用 
3.巧克力切小块和黄油混合隔水融化。(水温不宜太高约50度) 
4.蛋黄打散,慢慢加入融化之后的巧克力混合物中 
5.慢慢搅拌均匀 
6.将50g白砂糖分两次加入搅拌融化 
7.将鲜奶油加入搅拌 
8.3个蛋白打至乾性发泡 
9.取一块加入巧克力混合物中,混合均匀 
10.将过筛的可可粉和低筋粉一起加入,用橡皮刮刀切拌均匀 
11.混合到看不见粉末的时候,将剩余的蛋白全部加入,小心切拌均匀 
12.整个混合均匀的麵糊 
13.将麵糊倒入6寸圆模,表面整平,轻磕几下让空气跑出来 
14.放进165度的烤箱中层上下火越40分钟,趁热脱模,将边缘的油纸撕除。放在冷却架上冷却之后筛上糖份

柠檬乳酪蛋糕

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

做这款蛋糕有三个需要提前完成的準备动作:1.鸡蛋需要提前从冰箱取出,回温,和室温一样即可;2.奶油乳酪需要提前取出回温,切成小块后回温速度会快一些;
3.所有的粉类需要提前用小细筛子反覆筛两次。

材料

奶油乳酪250克,鸡蛋3个,柠檬0.5个,黄油40克,全麦饼乾80克,低筋麵粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸

做法

1.将泡打粉和低筋麵粉混合均匀,反覆过筛两次然后备用;
2.饼乾放入保鲜袋中,用擀麵杖压成碎末;
3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化,然后放入压碎的饼乾末,保持小火不停翻炒至饼乾出香味,颜色稍稍变深,立即关火。将炒好的饼乾末倒入蛋糕模具中,用擀麵杖压实,然后放入冰箱冷藏备用;
4.将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水,保持中小火加热,将切碎的奶油乳酪放入碗中,隔水慢慢加热,直到乳酪快要溶化时,用打蛋清打出羽毛状的花纹,然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液,加入40克白糖、酸奶,再次打匀;
5.在打好的乳酪糊中分2次加入麵粉,加入柠檬汁,用橡皮铲子从下至上拌匀,但不要画圈拌;
6.将打蛋器彻底清洗乾净,蛋清放入无水、无油的容器中,先用低速打至蛋清出现鱼眼泡,然后分3次放入白糖,再次搅打,直到蛋白湿性发泡,提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖,过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可;
7.盛出1/3量的蛋白放入到乳酪中上下拌匀,然后再将乳酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用铲子上下翻拌匀均;
8.蛋糕模子四周包上一层锡纸,将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼乾上,轻轻震几下,排走大气泡;
9.提前将烤箱预热到180度,烤盘中加入开水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分钟,用牙籤插入,拔出来的牙籤乾净即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。

小诀窍

乳酪隔水加热的时候火力不要过大,水发烫即可,千万不要沸腾的过大,否则水很容易就溅到乳酪中,会影响打发的质量和蛋糕口感;这个蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必须用锡纸包裹,防止烤盘里的水分渗入,造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了;蛋糕烤好后不需要倒扣,稍微凉后用牙籤轻轻划以下四周,非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的时候再脱模也非常容易。

抹茶蜜豆磅蛋糕

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

材料

安佳无盐黄油200克,低粉180克,抹茶粉10克,自製蜜红豆适量,糖粉200克,鸡蛋4个,无铝泡打粉6克

做法

1.黄油室温软化 
2.加糖粉打发 
3.分次加入鸡蛋打发 
4.筛入低粉,泡打粉,抹茶粉拌匀 
5.加入蜜红豆 
6.拌匀 
7.入模,中下层,180度10分钟后用小刀划一下,转上火160度下火180度30分钟

黑白森林蛋糕

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

材料

可可戚风蛋糕片2片,淡奶400G,鱼胶片4片,牛奶360G,细砂糖40G,椰丝适量

做法

1.用牛奶浸泡鱼胶片至软
2.步骤1隔水加热至鱼胶片融化后放凉
3.淡奶加细砂糖打至6-7分发
4.步骤2和步骤3混合且搅拌均匀
5.片好的可可戚风放在包了锡纸的慕斯圈里
6.把步骤4到入步骤5后,放入冰箱冷藏4小时左右
7.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
8.把蛋糕边上的一圈切掉,使它露出黑色蛋糕底,并切成大小均匀的小块
9.切好的蛋糕装盘

清柠奶油蛋糕卷

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

 

材料

蛋5个,糖54g,低粉79g,柠檬汁25ML,水50ml,色拉油54g

做法

1.蛋分开蛋黄与蛋清。
2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性发泡,即提起打蛋器,蛋白会呈现弯曲的尖角。
3.将蛋黄、油和柠檬水一起用低速打至粗泡加入过筛后的低粉至粉均了就行。
4.然后分次将2/3蛋白加入蛋黄糊中,后再倒回剩余1/3蛋白中切拌均匀。
5.麵糊倒入铺好油纸的烤盘,放入预热后烤箱。
6.150度上色后共15-18分钟(具体以自家温度时间为準 )。
7.烤好后涂抹上自己喜欢的果酱或鲜奶油捲起切片即可。

修格拉热巧克力蛋糕

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

 

1.修格拉热巧克力蛋糕冷热食用都很美味,而趁热切开时更能体验巧克力馅流出的惊喜。

2.作法3与作法4拌匀即可,若拌太久致使面煳成流质状,在烘烤时反而会影响蛋糕体的膨胀高度。

材料

发酵奶油60公克,糖粉40公克,蛋黄55公克,牛奶30公克,牛奶巧克力50公克,低筋麵粉50公克,可可粉30公克,蛋白100公克,细砂糖60公克,巧克力馅:100公克,牛奶巧克力100公克,装饰:适量

做法

1.将发酵奶油、糖粉拌匀,再加入蛋黄混合均匀。
2.作法1中加入牛奶及溶化的牛奶巧克力拌匀,再加入过筛后的低筋麵粉及可可粉搅拌均匀备用。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状溼性发泡即可。
4.从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5.製作巧克力馅时,需先将牛奶巧克力溶化,再加入鲜奶拌匀,再放进冰箱冷冻库冰硬备用。
6.将作法4倒入舖有烤焙纸的6吋烤模至1/2满后,中间再放入作法5已冰硬的巧克力馅后,接着再将烤模倒满作法4后,放入烤箱以上火180°C╱下火150°C,烘烤55~60分钟,取出后表面撒上糖粉与装饰薄荷叶即可。

起酥天使蛋糕

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

材料

酥皮材料A:20公克,高筋麵粉70公克,低筋麵粉70公克,冰水95公克,酥皮材料B:150公克,高筋麵粉55公克,天使蛋糕:375公克,核桃150公克,葡萄乾100公克,细砂糖188公克,塔塔粉15公克,玉米粉113公克,其他材料:适量

做法

1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起搅拌均匀。
2.再依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
3.将作法2已完成的酥皮麵糰,用桿面棍桿成长65公分、宽43公分的长方形酥皮麵皮,放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态。
4.取天使蛋糕材料中的蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡。
5.再加入玉米粉、葡萄乾、核桃一起拌匀后,倒入烤盘内放入烤箱中以180℃烤约25分钟即为天使蛋糕。
6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成长43公分、宽21公分的三片酥皮,再将作法5的天使蛋糕分切成两片。
7.最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后,再覆盖叠上一层天使蛋糕,重複上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。

桑葚芝士蛋糕

12种你绝对不能错过的蛋糕食谱好吃到妈妈不认得哦呵呵呵

材料

主料:新鲜桑葚约240克,白糖60克,水约100ML 

馅料:鲜奶油180ML,牛奶90ML,蛋黄2只,奶油乳酪230G,鱼胶粉8G,朗姆酒9ML,全部桑葚果酱,糖粉60G(喜甜的还可以多放些) 

镜面:桑葚汁120G,吉利丁片1片(提前凉水泡软)

做法

【準备工作】: 
1、烤制一个8寸戚风蛋糕做胚,批两片出来,修掉一圈边边,摆冰箱冷藏。 
2、新鲜桑葚熬煮5-8分钟后。晾凉,沥出果汁。 

【馅料的做法】 
1、奶油乳酪融化至室温后,筛入糖粉打发到卡士达酱般柔软。 
2、鱼胶粉加上牛奶泡软,加搅拌过的蛋黄,放在小火上轻轻搅拌均匀,冷却后加朗姆酒备用。 
3、在打发好的奶油乳酪(1)里加上果酱,用刮刀慢慢拌匀。 
4、加冷却备用的蛋黄液(2),搅拌均匀。 
5、将鲜奶油打发至中性发泡 
6、将(5)分次加入(4)中搅拌均匀,取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具,倒入一半馅料,再放入另外一片蛋糕片,压紧后再倒入剩下的馅料,放冰箱冷藏2小时。 

【镜面】:120ML的果汁与1片泡软的吉利丁片隔水融化后晾凉,浇在蛋糕体上,再放冰箱冷藏2小时以上。

相关文章